Recetas veganas y vegetarianas de Connie Achurra

Connie Achurra, autora de los libros “Cocina sana y feliz”, destaca que estamos en el momento preciso para volver a cocinar, consumir comida simple, con ingredientes reales, donde las frutas, verduras, cereales integrales y las legumbres sean los protagonistas. Por eso nos comparte tres recetas con ingredientes sencillos y nutritivos.

Por Isabel Pinto G.

A juicio de la reconocida cocinera, el permanecer en cuarentena nos ha obligado a volver a cocinar, a ahorrar y cuidar los alimentos. “No sabemos si mañana vamos a poder salir a comprar o si la próxima semana vamos a tener cosas disponibles. Creo que, de alguna manera, esta emergencia sanitaria nos está obligando de golpe y porrazo a volvernos más conscientes de lo que comemos, pero sobre todo del valor de los alimentos. Había algunos que incluso teníamos olvidados o relegados a una vez a la semana, como las legumbres, y que hoy se volvieron un plato importante por su aporte de proteínas de súper buena calidad, económicas, no perecibles, y por lo tanto fáciles de mantener en las casas”.

Su recomendación es “comer comida de verdad, sin tratar de caer en etiquetas o en preparar cosas muy sofisticadas, sino todo lo contrario; volver a los platos simples, con ingredientes reales, con frutas, verduras, cereales integrales, legumbres, alimentos que nos nutran y mantengan sanos”.

Le pedimos a Connie Achurra que nos compartiera tres recetas, las que eligió “porque tienen ingredientes sencillos, son súper nutritivas, son platos calentitos, reconfortantes, y desde el punto de vista nutricional son súper completos. Me parece que sobre todo en esta situación, hay que alimentarse bien, tratar de mantener el sistema inmune lo más sano y fuerte posible; para eso una buena alimentación, con comida real y libre de ultra procesados es la clave”.

PASTEL DE CHOCLO DE INVIERNO
4 porciones

Ingredientes

– 1 bolsa choclo congelado 500 gramos. (Si tienen choclo fresco que seguramente es del americano por la época, lo desgranan, lo cuecen y siguen el mismo proceso. Si es del choclo pastelero, se muele crudo y se cocina en olla revolviendo para que no se pegue).
– 2 huevos duros (opcional).
– 8 aceitunas (opcional).
– 1 taza champiñones picados.
– ½ taza proteína de soya o carne vegetal.
– ½ cebolla picada.
– Sal, orégano, albahaca deshidratada o las especias que quieras.
– Aceite de oliva.

Preparación

Remojar la proteína de soya en el doble de agua caliente, por 15 minutos; colar y apretar para sacar el agua.
En una sartén con un chorro de aceite de oliva saltear la cebolla picada; cuando esté dorada agregar la soya y los champiñones. Dorar bien para que quede un pino sabroso y bonito. Agregar sal, orégano y un poco de pimienta. Dejar 8 a 10 minutos a fuego bajo, ¡y ¡listo!
(Para el pino vegetal puedes usar los vegetales que quieras: pimentón, berenjenas, zapallito, puerros, cebollín, zanahoria).
El choclo en bolsa viene precocido, déjalo fuera del freezer o descongélalo en agua caliente o microondas. Moler en procesadora o con minipymer, agregar sal y albahaca deshidratada u otra especia que te guste. Tiene que quedar cremoso, si está muy seco agrega un chorrito de agua caliente.
En pocillos individuales o una fuente mediana poner el pino vegetal, los huevos laminados, aceitunas, encima la pastelera y llevar a horno precalentado a 180-200º, por unos 20-30 minutos o hasta que esté dorado y bien caliente.
Duran 5-6 días refrigerados, y los puedes congelar.

MINESTRONE O MENESTRÓN DE POROTOS NEGROS
3-5 porciones

Ingredientes

– 1 chorrito aceite de oliva.
– ½ cebolla chica.
– ½ pimentón rojo.
– ½ pimentón verde.
– 1 trozo zapallo amarillo o una papa camote (aproximadamente 1 ½ taza picada en cuadritos).
– 2 papas chicas.
– 1 taza zanahoria rallada.
– 1 taza zapallo italiano rallado.
– 1 caja porotos negros u otra legumbre. Si son legumbres frescas, deben estar remojadas y enjuagadas, 1 ¼ taza.
– ¾ taza fideos chicos, el que quieran (Connie usó espaguetis integrales largos y los partió).
– 1 cucharadita de especias a gusto: aliño completo, paprika, curry, orégano.
– 1 cucharadita de sal.

Preparación

En una olla saltear la cebolla, el pimentón rojo y verde (picados chiquititos); cuando estén dorados poner las papas y el zapallo en cuadritos. Luego la sal y especias, cubrir con agua hirviendo. Agregar la zanahoria y el zapallo italiano rallados y dejar cocinar, a fuego medio y tapado, por 15-20 minutos (hasta que las papas y el zapallo estén blandos). Si usas legumbres frescas, las agregas en este momento también. Incorporamos los fideos y los porotos negros en caja, al fuego nuevamente hasta que la pasta esté lista (otros 15-20 minutos) ¡y ¡listo!
Servir con cilantro, perejil o menta fresca, ¡es una delicia!

ROLLO FÁCIL O BRAZO DE REINA
5-6 porciones

Ingredientes

– 1/3 taza harina de almendras, nuez, avena, blanca o integral (si tienes un poquito de frutos secos, los mueles en la juguera).
– 3 huevos
– 1 cucharadita de polvos de hornear.
– 30-40 gotas de stevia.

Para el relleno:

Opción 1
– 1 yogurt.
– 3 cucharadas mantequilla de maní casera.
– 3-4 cucharadas mermelada.

Opción 2
– 1 o 2 plátanos maduros.
– 2 cucharadas cacao.
– 1 cucharada miel.

Opción 3
– Manzana rallada
– Canela
– ¼ taza nueces molidas
– 1 cucharada miel

Opción 4
– 1 taza yogurt
– 1 taza frutos rojos
– Stevia

Preparación

En un bowl mezclar las yemas, harina, stevia y polvos de hornear. En otro, batir las claras a nieve e incorporarlas de a poco para que no se bajen. Extender en una plancha de silicona o papel mantequilla o de hornear. Poner aceite o mantequilla para que no se pegue y llevar al horno a 160 grados por 15 minutos aproximadamente, o hasta que esté firme. Despegar con cuidado y luego rellenar con la opción que más te guste.

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